Diese Rüebli Cupcakes mit Frischkäse Frosting sind wunderbar saftig, aromatisch und perfekt für Frühling und Osterzeit.
Frisch geriebene Karotten sorgen für eine besonders lockere Konsistenz und ein angenehm mildes Aroma, während Zimt und Vanille dem Teig eine warme Würze verleihen.
Gekrönt werden die kleinen Küchlein von einem cremigen Frischkäse Frosting, das perfekt mit dem Karottenteig harmoniert. Ob zum Osterbrunch, für die Kaffeetafel oder einfach als süße Überraschung für Gäste – diese Karotten Cupcakes sind einfach gemacht und schmecken herrlich frisch und saftig.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Backofen
- 1 Muffinform
- 1 Spritzbeutel
Zutaten
Teig
- 400 g Karotten
- 4 Stück Eier
- 250 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1/2 TL Zimt
- 250 g Sonnenblumenöl
- 1 Pck Backpulver
- 250 g Mehl
- 200 g gemahlene Haselnüsse
Frosting
- 250 g weiche Süßrahmbutter
- 400 g Doppelrahmfrischkäse
- 300 g Puderzucker
- 1 Pck Vanillezucker
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Muffins ein Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten.
- Für den Teig zunächst die Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Und dann entweder mit einer Reibe fein reiben oder im Thermomix für 10 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Dann in eine Schüssel füllen und beiseite stellen.
- Anschließend die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Zimt und dem Öl entweder in einer Schüssel mit einem Handrührgerät oder im Thermomix für 45 Sekunden auf Stufe 4 miteinander vermengen.
- Dann die gemahlenen Haselnüsse und die geriebenen Karotten hinzufügen und nochmal auf Stufe 4 für 20 Sekunden unterrühren.
- Zum Schluss das Backpulver und das Mehl hinzufügen und alles nochmal miteinander vermengen (Thermomix 30 Sekunden Stufe 4).
- Den fertigen Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und für ca. 25 Minuten im Ofen backen.
- Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Die Muffins vollständig auskühlen lassen.
- Anschließend das Frosting zubereiten.
- Den Frischkäse in einem Passiertuch ausdrücken, damit er die Flüssigkeit verliert. Anschließend die Butter mit dem Frischkäse in der Kitchenaid (oder mit einem Handrührgerät) aufschlagen. Den Vanillezucker hinzugeben und nach und nach auch den Puderzucker. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und je nach Konsistenz nochmal in den Kühlschrank geben oder direkt verarbeiten.
- Wer möchte kann noch ein paar Pistazien hacken und optional als Topping auf das Frosting geben.
- Lasst es euch schmecken.
💡 Tipps und Tricks zu Rüebli Cupcakes
Karotten möglichst fein raspeln, damit der Teig besonders saftig und gleichmäßig wird.
Den Cupcake-Teig nur kurz verrühren, damit die Muffins locker bleiben.
Cupcakes vollständig auskühlen lassen, bevor das Frosting aufgespritzt wird.
Für besonders aromatische Rüebli Cupcakes kann etwas Orangenabrieb in den Teig gegeben werden.
Das Frischkäse Frosting kurz im Kühlschrank kühlen, falls es zu weich zum Aufspritzen ist.
✨ Varianten von Rüebli Cupcakes
Mit Walnüssen oder Pekannüssen: Nüsse passen hervorragend zu Karotten und sorgen für extra Crunch.
Ohne Frosting: Die Rüebli Cupcakes schmecken auch pur als saftige Karotten Muffins.
Mit Zitronennote: Ein wenig Zitronenabrieb im Frosting bringt zusätzliche Frische.
Vegane Variante: Eier durch Apfelmus ersetzen und ein veganes Frischkäse-Frosting verwenden.
❓ Häufige Fragen zu
Ja, die Cupcakes lassen sich problemlos einen Tag vorher backen. Das Frosting sollte am besten frisch aufgespritzt werden.
Im Kühlschrank luftdicht verpackt halten sie sich etwa 2–3 Tage.
Ja, die Rüebli Cupcakes lassen sich ohne Frosting sehr gut einfrieren und später auftauen.
Ja, du kannst das Rezept auch ohne Frosting als klassische Karotten Muffins backen.
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