Servings: 2 Personen
Kochutensilien
- 1 Fleischthermometer z.B. Meater
- 1 Pürrierstab
- 2 Pfanne
- 1 Backofen
- 2 Töpfe
Zutaten
Rinderfilet
- 2 Stück Rinderfilet je 180-200 g
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
Pastinakenpüree
- 400 g Pastinaken
- 200 ml Sahne
- 50 g Butter
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Pilzrahm
- 1 Pck Pilze (Champions)
- 1 Stück Zwiebel
- 50 g Butter
- 200 ml Sahne
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Hähnchengewürz
- 1 Prise scharfe Kirsche optional
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Bimi
- 250 g Bimi
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stück Knoblauchzehe (gehackt)
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 2 EL geröstete Haselnüsse (als Topping - optional)
Anleitungen
Rinderfilet rückwärtsgaren
- Das Rinderfilet ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht.
- Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Filets von beiden Seiten leicht salzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Ein Fleischthermometer verwenden und die Filets im Ofen garen, bis sie eine Kerntemperatur von ca. 52–55 °C (für medium rare) erreicht haben. Dies dauert etwa 30–40 Minuten, je nach Dicke.
Patinakenpüree
- Die Pastinaken schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen.
- Die Sahne erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen.
- Die gekochten Pastinaken abgießen und mit der warmen Sahne-Butter-Mischung fein pürieren (z. B. mit einem Stabmixer).
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Warm halten.
Pilzrahm
- Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Dann in einer Pfanne in Butter andünsten. Währenddessen die Pilze waschen, klein schneiden. Diese dann mit in die Pfanne geben und anbraten. Mit der Sahne aufgießen und den Gewürzen abschmecken.
Bimi
- Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Bimi 2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Dadurch behält er seine leuchtend grüne Farbe.
- Hasselnüsse in der Pfanne ohne Öl anbraten und beiseite stellen. Dann Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin kurz anbraten.Den gut abgetropften Bimi hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt, aber noch knackig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bimi auf einem Teller anrichten und mit gerösteten Haselnüssen bestreuen, falls gewünscht.
Rinderfilet anbraten
- Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, die Filets aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Die Filets bei hoher Hitze von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Danach pfeffern.
Anrichten
- Alles gemeinsam anrichten und genießen. Guten Appetit!
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