Du suchst nach der perfekten Methode, um dein Rib-Eye-Steak oder Entrecôte besonders zart und saftig zuzubereiten? Dann ist die Sous-Vide-Garmethode genau das Richtige für dich! Mit einem Sous-Vide-Stick wird dein Steak schonend bei 53 Grad Celsius gegart, wodurch es gleichmäßig durchzieht und sein volles Aroma entfaltet. Das Ergebnis: ein butterzartes, perfekt gegartes Fleisch, das du nur noch kurz in der Pfanne anbraten musst, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Egal ob für ein entspanntes Dinner oder einen besonderen Anlass – mit diesem Rezept gelingt dir ein Steak, das jeden Steakliebhaber begeistert!
Kochutensilien
- 1 Sous-Vide-Stick z.B. von Zwilling
- 1 Topf über 6 L
- 2 Vakuumbeutel
- 1 Vakuumpumpe z.B. von Zwilling
- 1 Bratpfanne
Zutaten
- 2 Stück Rib-Eye-Steak / Entrecôte
- 50 g Butter
- 3-4 TL Olivenöl
- 3-4 Zweige Rosmarin
- 1 Prise Salz
- 5-6 Körner ganze Pfefferkörner
Anleitungen
- Hierfür habe ich das Steak mit Olivenöl, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Butter in einem Vakuumbeutel vakuumiert. Den Beutel habe ich dann für 60 Minuten bei 53 Grad gegart. Anschließend wird das Steak in der Pfanne heiß auf beiden Seiten angebraten
FAQ Rib-Eye-Steak / Entrecôte (Sous Vide)
1. Was ist die Sous-Vide-Garmethode?
Sous-Vide ist eine Garmethode, bei der Lebensmittel vakuumiert und über einen längeren Zeitraum bei niedriger, kontrollierter Temperatur im Wasserbad gegart werden. So bleibt das Fleisch besonders zart und saftig.
2. Wie lange sollte ein Rib-Eye-Steak Sous-Vide gegart werden?
Für ein 2–3 cm dickes Rib-Eye-Steak sind 60 Minuten bei 53 °C optimal. Dickere Steaks benötigen etwas mehr Zeit, dünnere weniger.
3. Kann ich das Steak auch ohne Vakuumbeutel sous-vide garen?
Vakuumbeutel sind wichtig, damit kein Wasser eindringt und das Aroma erhalten bleibt. Alternativ geht auch ein Zip-Beutel, aus dem du möglichst viel Luft mit der Wasserverdrängungsmethode entfernst.
4. Muss ich das Steak nach dem Sous-Vide-Garen noch anbraten?
Ja, ein kurzes scharfes Anbraten in der Pfanne sorgt für eine leckere Kruste und ein intensives Röstaroma – das macht das Steak perfekt.
5. Wie lange hält sich ein sous-vide gegartes Steak im Kühlschrank?
Im vakuumierten Zustand und gekühlt hält sich das Steak etwa 3–4 Tage. Zum späteren Verzehr einfach erneut sous-vide erwärmen.
6. Welche Temperatur eignet sich für andere Garstufen?
Für Medium-Rare empfehlen sich 53 °C, Medium etwa 58 °C und Well-Done 65 °C. Die Garzeit bleibt ähnlich, kann aber je nach Dicke angepasst werden.
