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Veggie-Pasta

Sommerliche Veggie-Pasta

Sommerliche Veggie-Pasta – Einfach, aromatisch & 100 % Soulfood 🌿Diese vegetarische Pasta bringt italienisches Flair direkt auf deinen Teller! Mit Aubergine, Zucchini, Staudensellerie, getrockneten & frischen Tomaten – und natürlich einer Prise „Amore“ 💛 – entsteht ein unkompliziertes, aber herrlich aromatisches Gericht. Ideal für heiße Sommertage, an denen es trotzdem etwas Herzhaftes sein darf.
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Gericht: Nudelgericht, Pasta
Küche: Italienische Küche, Mediterran, Mediterrane Küche
Keyword: Aubergine, einfaches Nudelgericht, einfaches Pastarezept, frische Tomaten, getrocknete Tomaten, italienisches Pastagericht, mediterranes Nudelgericht, Pasta mit Aubergine, schnelles Nudelgericht, vegetarisch, Vegetarische Pasta, vegetarisches Gericht, Zucchini
Servings: 2 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Pfanne
  • 1 Topf

Zutaten

  • 1 Stück Aubergine gewürfelt
  • ½ Stück Zucchini in Halbmonden
  • 1 Stängel Staudensellerie fein gehackt
  • 1 Stück kleine Zwiebel gewürfelt
  • 1 Stück Knoblauchzehe gehackt
  • 4-5 Stück getrocknete Tomaten in Streifen
  • 1-2 Stück frische Tomaten gewürfelt
  • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 1 TL italienische Gewürzmischung z. B. Amore
  • 200-250 g Pasta z. B. Rigatoni, Penne
  • etwas Salz Pfeffer, Olivenöl
  • etwas Frisches Basilikum zum Servieren 🌿

Anleitungen

  • Zwiebel, Knoblauch, Staudensellerie und Aubergine in etwas Olivenöl anschwitzen, bis alles leicht weich ist.
  • Zucchini, getrocknete und frische Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten.
  • Mit den stückigen Tomaten ablöschen, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Amore würzen.
  • Die Sauce ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich und die Sauce aromatisch ist.
  • In der Zwischenzeit Pasta nach Packungsanweisung kochen.
  • Nudeln mit der Sauce vermengen und mit frischem Basilikum servieren.

Notizen

🧡 Tipp: Wer mag, toppt die Pasta mit geriebenem Parmesan oder einer veganen Alternative.
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