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Winter Quinoa Bowl mit Ofengemüse, Feta und Granatapfel

Winter Quinoa Bowl mit Ofengemüse, Feta & Honig-Senf-Dressing – einfach & gesund

Diese Winter Quinoa Bowl mit Ofengemüse, Feta und Honig-Senf-Dressing ist ein gesundes, aromatisches Wohlfühlgericht für kalte Tage. Geröstete rote Beete, frischer Spinat und ein fruchtig-würziges Dressing machen sie zur perfekten, sättigenden Bowl.
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Gericht: Bowl, Hauptgericht
Küche: vegetarisch
Keyword: gesunde Bowl, meal prep, Meal Prep Bowl, Ofengemüse Bowl, Quinoa, Quinoa Bowl, Quinoa Bowl Rezept, vegetarische Bowl, Winter Quinoa Bowl
Servings: 2 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Backblech
  • 1 Backpapier
  • 1 Topf oder Thermomix

Zutaten

Basis

  • 120 g Quinoa
  • 240 ml Wasser
  • 1 Prise Salz

Ofengemüse

  • 150 g rote Beete
  • 120 g Pastinake
  • 150 g Karotten
  • 150 g weiße Bohnen abgetropft
  • 2 EL Olivenöl 20 g
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • ½ TL Paprikapulver edelsüß
  • optional: ½ TL Knoblauchpulver
  • optional: ½ TL Sumach

Toppings

  • 50 g frischer Spinat
  • 80 g Feta
  • 30 g Granatapfelkerne
  • 40 g eingelegte rote Zwiebeln

Honig-Senf-Dressing mit Granatapfelsirup

  • 1 EL Senf 15 g
  • 1 EL Honig 15 g
  • 1 EL Olivenöl 10 g
  • 1 EL Zitronensaft 10 g
  • 1-2 TL Granatapfelsirup 5–10 g
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1-2 EL Wasser

Anleitungen

Klassische Zubereitung

  • Ofengemüse vorbereiten: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Beete, Pastinake und Karotten schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  • Gemüse würzen und backen: Gemüse zusammen mit den weißen Bohnen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und optional Knoblauchpulver darübergeben und gut vermengen. Für 25–30 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht geröstet ist.
  • Quinoa kochen: Quinoa in einem Sieb heiß abspülen. Mit Wasser und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Mit Wasser und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen, anschließend auflockern.
  • Dressing zubereiten: Senf, Honig, Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelsirup in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und je nach gewünschter Konsistenz Wasser ergänzen.
  • Bowl anrichten: Quinoa auf zwei Schüsseln verteilen. Spinat darauf geben. Ofengemüse ergänzen. Mit Dressing beträufeln. Eingelegte rote Zwiebeln, Granatapfelkerne und zerbröselten Feta darauf geben und servieren.

Zubereitung im Thermomix

  • Quinoa kochen: Quinoa in den Gareinsatz geben und unter heißem Wasser abspülen. 240 ml Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen. 20 Min. | 100 °C | Stufe 2. Quinoa anschließend auflockern.
  • Ofengemüse zubereiten: Wie in der klassischen Variante im Ofen backen, da so die besten Röstaromen entstehen.
  • Dressing zubereiten: Alle Dressingzutaten in den Mixtopf geben. 10 Sek. | Stufe 4
  • Bowl anrichten: Quinoa, Spinat, Ofengemüse und Toppings in eine Schüssel geben und mit Dressing servieren.
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