Sommersalat mit Avocado, Bohnen & Mais – einfach und schnell

Dieser Sommersalat mit Avocado, Bohnen & Mais ist schnell gemacht, herrlich frisch und perfekt für warme Tage. Ob als leichtes Abendessen, zum Grillen oder als Meal-Prep – dieser bunte Salat bringt Sommer auf den Teller.

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Zubereitungszeit: 15

Gesamtzeit: 15

Gericht: Beilage, Hauptgericht, Salat

Küche: International, Sommerküche

Keyword: Avocadosalat, Grillsalat, leichte Sommerküche, leichtes Abendessen, Salat zum Grillen, Sommersalat

Servings: Portionen

Zutaten

Für den Salat

250 g Kirschtomaten
1 Stück rote Paprika
½ Stück Gurke
1 Stück Avocado
240 g Kidneybohnen Abtropfgewicht
240 g Kichererbsen Abtropfgewicht
140 g Mais Abtropfgewicht
2 Stangen Frühlingszwiebeln
etwas Fenchelgrün

Für die Kichererbsen

1 EL Olivenöl
½ TL geräuchertes Paprikapulver

Für das Dressing

3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Honig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Anleitungen

Die Kidneybohnen, Kichererbsen und den Mais in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Kichererbsen mit Olivenöl und geräuchertem Paprikapulver vermengen.
Kirschtomaten halbieren, Paprika würfeln, Gurke in kleine Stücke schneiden, Avocado würfeln und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Alle Zutaten zusammen mit den Kidneybohnen, Kichererbsen, dem Mais und dem fein gehackten Fenchelgrün in eine große Schüssel geben.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen.
Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

Perfekt als leichtes Sommer-Abendessen oder als Grillsalat.
Die Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie schön frisch bleibt.
Wer es vegan möchte, ersetzt den Honig einfach durch Ahornsirup.
Der Salat lässt sich gut vorbereiten, das Dressing aber erst kurz vor dem Servieren zugeben.

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