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QUINOA BOWL

QUINOA BOWL

Quinoa Bowl mit Süßkartoffel, crunchy Kichererbsen, Avocado, Spinat und cremigem Zitronen-Tahini-Dressing – perfekt für den Healthy-Januar und Meal-Prep für die neue Woche. Vegetarisch, leicht und voller Winter-Power.
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Gericht: Bowl, Hauptgericht
Küche: International, vegetarisch
Keyword: Bowl, einfaches vegetarisches Rezept, Healthy Januar, meal prep, Quinoa, Quinoa Bowl, Süßkartoffel, Tahindressing, Tahini, vegetarische Bowl
Servings: 2 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Backblech
  • 1 Backofen
  • 1 Topf

Zutaten

Für die Bowl

  • 150 g Quinoa
  • 300 g Süßkartoffel gewürfelt
  • 1 Dose Kichererbsen abgegossen – ca. 240 g Abtropfgewicht
  • 80 g Babyspinat
  • 150 g Kirschtomaten halbiert
  • ½ Stück Avocado
  • 80 g Feta Vegetarisch / oder vegane Alternative
  • 2 EL gepuffter Quinoa Crunch
  • 1-2 EL Olivenöl für Backblech
  • 1 Prise Salz Pfeffer, Chili nach Geschmack

Für das Zitronen-Tahini-Dressing:

  • 1 EL Tahini
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • 1 Prise Salz & Pfeffer
  • etwas Wasser zum Strecken bis cremig

Anleitungen

  • Quinoa nach Packungsanweisung kochen und beiseitestellen.
  • Süßkartoffel würfeln, auf Backblech geben, mit Öl, Salz und Pfeffer mischen.
  • Kichererbsen abgießen, trocken tupfen, mit Öl und Chili würzen, zu den Süßkartoffeln geben.
  • Alles bei 200 °C ca. 20–25 Minuten backen.
  • Spinat waschen, Tomaten waschen und kleinschneiden. Avocado schälen und in Stücke schneiden.
  • Dressing in einer Schüssel zusammen mischen aus: Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer und etwas Wasser. Alles cremig rühren.
  • Quinoa mit Ofengemüse und frischen Zutaten anrichten, Dressing darüber geben. Zum Schluss mit Feta und dem gepufftem Quinoa toppen.

Notizen

Hinweise: Vegetarisch; vegan möglich durch Weglassen des Fetas.
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