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Ofen-Süßkartoffeln mit Avocadocreme & Tomatensalsa

Ofen-Süßkartoffeln mit Avocadocreme & Tomatensalsa

Diese Ofen-Süßkartoffeln mit Avocadocreme und Tomatensalsa sind ein einfaches, frisches und vegetarisches Gericht für warme Tage. Die Kombination aus cremiger Avocado, fruchtigen Tomaten und der süßen Ofenkartoffel schmeckt einfach immer.
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Sommerküche
Keyword: Avacadocreme, Feierabendrezept, Ofen-Süßkartoffel, Sommerrezept, Süßkartoffel aus dem Ofen, Süßkartoffel Rezept, Tomatensalsa, Vegetarisches Hauptgericht
Servings: 2 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Backblech oder 1 Auflaufform
  • 1 Backpapier

Zutaten

Für die Süßkartoffeln

  • 2 Stück große Süßkartoffeln ca. 700–800 g
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Für die Avocadocreme

  • 1 Stück reife Avocado ca. 200 g Fruchtfleisch
  • 100 g Skyr
  • 1/2 Stück Limette (Saft)
  • 1/2 Stück Limette (Abrieb)
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Für die Tomatensalsa

  • 250 g Kirschtomaten
  • ½ Stück rote Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 Stück Limette (Saft)
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1-2 EL fein gehackte Petersilie

Sonstiges

  • 1-2 TL Schnittlauch
  • frischer schwarzer Pfeffer

Anleitungen

Klassische Zubereitung

  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
  • Die Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 50–60 Minuten backen, bis sie weich sind.
  • Für die Tomatensalsa die Kirschtomaten und die rote Zwiebel fein würfeln.
  • Tomaten und Zwiebel mit Olivenöl, Limettensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen und ziehen lassen.
  • Für die Avocadocreme die Avocado mit einer Gabel zerdrücken.
  • Skyr, Limettensaft, Limettenabrieb, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.
  • Die gebackenen Süßkartoffeln längs aufschneiden und das Innere mit einer Gabel leicht auflockern.
  • Die Avocadocreme auf den Süßkartoffeln verteilen.
  • Die Tomatensalsa darübergeben und mit reichlich frischem Schnittlauch servieren.

Grill-Variante

  • Die Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und mehrfach einstechen.
  • Ganze Süßkartoffeln bei indirekter Hitze etwa 45–60 Minuten grillen, bis sie weich sind.
  • Alternativ die Süßkartoffeln längs halbieren und bei mittlerer indirekter Hitze etwa 25–35 Minuten grillen.
  • Anschließend wie im Rezept beschrieben mit Avocadocreme, Tomatensalsa und Schnittlauch servieren.

Notizen

Die Süßkartoffeln lassen sich sowohl im Ofen als auch auf dem Grill zubereiten.
Die Tomatensalsa kann bereits einige Stunden vorher vorbereitet werden.
Das Rezept ist vegetarisch.
Für eine vegane Variante den Skyr durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.
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