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Ofen Rote Bete Salat mit Feta und Granatapfel

Ofen-Rote-Bete-Salat mit Feta, Rucola & Granatapfel – einfach & aromatisch

Dieser Ofen-Rote-Bete-Salat ist die perfekte Kombination aus warm, frisch und knackig. Die im Ofen geröstete Rote Bete wird leicht knusprig, während Rucola, Granatapfelkerne, Feta und geröstete Pinienkerne für Frische, Cremigkeit und Crunch sorgen. Ein einfacher, aber besonderer Salat, der sich perfekt als leichtes Hauptgericht oder Beilage eignet.
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Gericht: Beilage, Hauptgericht, Salat
Küche: Modern
Keyword: Einfache Rezepte, Feta, gesund, Pinienkerne, rote Bete, Rucola, Salat, vegetarisch
Servings: 2 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Backblech
  • 1 Backofen
  • 1 Gemüsehobel
  • 1 Pfanne

Zutaten

  • 3-4 Stück Knollen Rote Bete ca. 500–600 g
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Rucola
  • 3-4 EL Granatapfelkerne
  • 80-100 g Feta
  • 2 EL Pinienkerne

Dressing

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico oder Zitronensaft
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup

Anleitungen

  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Rote Bete schälen (am besten mit Handschuhen) und mit einem Hobel oder Messer in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Scheiben auf dem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen.
  • Im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Rote Bete weich und leicht knusprig ist.
  • Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und beiseitestellen.
  • Für das Dressing Olivenöl, Balsamico oder Zitronensaft, Honig sowie Salz und Pfeffer verrühren.
  • Die warme Ofen-Rote Bete auf einen Teller geben, Rucola darauf verteilen und mit Granatapfelkernen toppen.
  • Feta darüber bröseln, Dressing darüber geben und zum Schluss die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.
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