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Kokos-Erdbeer-Riegel mit Zartbitterschokolade

Kokos-Erdbeer-Riegel mit Zartbitterschokolade

Diese Kokos-Erdbeer-Riegel mit Zartbitterschokolade sind der perfekte Sommersnack. Die Kombination aus cremiger Kokosfüllung, fruchtigen Erdbeeren und knackiger Schokolade schmeckt leicht gefroren besonders erfrischend und lässt sich wunderbar auf Vorrat im Gefrierschrank aufbewahren.
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Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gefrierzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten
Gericht: Snack
Küche: International
Keyword: Erdbeer-Riegel, gesunde Snacks, gesunder Sommersnack mit Früchten, Kokos-Erdbeer-Riegel, Kokosriegel mit Schokolade, leichter Sommersnack, Schokoriegel, Sommersnacks
Servings: 6 Riegel

Kochutensilien

  • 1 Riegelform aus Silikon alternativ kleine Auflaufform)
  • 1 Gefrierschrank
  • 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • 1 Thermomix oder Topf zum Schokolade schmelzen

Zutaten

Kokosfüllung

  • 120 g feine Kokosflocken
  • 80 ml Kokosmilch vollfett
  • 30 g Kokosöl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 1-2 EL Dattelsirup oder Ahornsirup

Erdbeerschicht

  • 150-200 g Erdbeeren frisch oder TK (aber angetaut)

Schokohülle

  • 200 g Zartbitterschokolade mind. 85 %
  • 1 TL Kokosöl optional

Dekoration

  • 3-4 EL Kokosraspeln

Anleitungen

Zubereitung klassisch

  • Kokosflocken, Kokosmilch, Kokosöl, Vanilleextrakt, Salz und Dattelsirup oder Ahornsirup in einer Schüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zu einer formbaren Masse vermengen.
  • Eine Riegelform oder kleine mit Backpapier ausgelegte Form mit der Kokosmasse gleichmäßig füllen und festdrücken.
  • Erdbeeren grob hacken und gleichmäßig auf der Kokosmasse verteilen.
  • Alles mindestens 2 Stunden einfrieren.
  • Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Optional das Kokosöl unterrühren.
  • Die gefrorenen Riegel aus der Form lösen und vollständig oder teilweise in die geschmolzene Schokolade tauchen.
  • Sofort mit Kokosraspeln bestreuen und auf Backpapier fest werden lassen.
  • Anschließend im Gefrierschrank in einer Dose lagern und vorm Verzehr auftauen.

Zubereitung Thermomix

  • Kokosflocken bei Bedarf 8 Sek. | Stufe 8 feiner mahlen.
  • Kokosmilch, Kokosöl, Vanilleextrakt, Salz und Dattelsirup oder Ahornsirup zugeben und 15 Sek. | Stufe 4 vermengen.
  • Die Kokosmasse in die Riegelform drücken. Gleichmäßig verteilen und fest andrücken.
  • Erdbeeren 2–3 Sek. | Stufe 4–5 grob zerkleinern und auf der Kokosmasse verteilen.
  • Mindestens 2 Stunden einfrieren.
  • Schokolade 8 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, nach unten schieben und 5 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen.
  • Die gefrorenen Riegel in die Schokolade tauchen und direkt mit Kokosraspeln dekorieren.
  • Anschließend im Gefrierschrank in einer Dose lagern und vorm Verzehr auftauen.

Notizen

Die Riegel schmecken leicht gefroren besonders lecker.
Am besten im Gefrierschrank aufbewahren und je nach gewünschter Konsistenz 5–10 Minuten vor dem Genießen herausnehmen.
Die Schokolade wird durch die gefrorenen Riegel besonders schnell fest und bekommt dadurch ihre knackige Hülle.
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