Klassischer Apfelkuchen mit Streuseln und Mandelblättchen

Dieser klassische Apfelkuchen mit Streuseln wird in einer Springform gebacken und kombiniert einen lockeren Rührteig mit saftigen Äpfeln, vielen knusprigen Butterstreuseln und Mandelblättchen. Eine dünne Schicht gemahlene Mandeln nimmt austretenden Apfelsaft auf und verhindert, dass der Kuchen durchweicht.

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Vorbereitungszeit: 30

Zubereitungszeit: 1 10

Abkühlzeit: 1

Gericht: Kuchen

Küche: Deutsche Küche

Suchbegriff: Apfelkuchen aus der Springform, Apfelkuchen mit Mandelblättchen, Apfelkuchen mit Streuseln, einfacher Apfelkuchen, klassicher Apfelkuchen

Servings: Kuchen

Kochutensilien

1 Springform mit 26 cm Durchmesser
2 Rührschüsseln
1 Handrrührgerät oder Küchenmaschine
1 Sparschäler

Zutaten

Für den Rührteig

250 g weiche Butter
160 g Zucker
2 TL Vanillepaste oder 1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Stück Eier Zimmertemperatur
300 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
50 ml Milch

Für die Apfelschicht

850-900 g feste säuerliche Äpfel etwa 650–700 g vorbereitet
1 TL Zimt
1 EL Speisestärke
2 EL gemahlene Mandeln

Für die Streusel

250 g Mehl
175 g kalte Butter
110 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
50 g Mandelblättchen

Anleitungen

Zubereitung – klassisch

Für die Streusel Mehl, braunen Zucker, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und alles mit den Händen kurz zu groben Streuseln verkneten. Die Streusel mindestens 15 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in etwa 5 mm dicke Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit Zimt und Speisestärke vermengen.
Für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker, Vanillepaste und Salz etwa 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils etwa 30 Sekunden gründlich unterrühren.
Mehl und Backpulver miteinander vermischen. Zunächst die Hälfte der Mehlmischung kurz unterrühren, anschließend die Milch dazugeben. Zum Schluss das restliche Mehl hinzufügen und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Rührteig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die gemahlenen Mandeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Die Apfelspalten dicht auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Anschließend die gekühlten Streusel großzügig darübergeben.
Den Apfelkuchen auf der mittleren bis unteren Schiene zunächst 50–55 Minuten backen.
Die Mandelblättchen auf den Streuseln verteilen und den Kuchen weitere 15–20 Minuten goldbraun backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen locker mit Backpapier abdecken.
Mit einem Holzstäbchen an einer Stelle ohne Apfel prüfen, ob der Rührteig vollständig durchgebacken ist.
Den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Springform lösen und vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung – Thermomix

Für die Streusel Mehl, braunen Zucker, kalte Butter in Stücken, Salz und Zimt in den Mixtopf geben und 10 Sek. | Stufe 5 vermischen. Bei Bedarf mit den Händen zu etwas größeren Streuseln zusammendrücken, in eine Schüssel umfüllen und mindestens 15 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In etwa 5 mm dicke Spalten schneiden und in einer Schüssel mit Zimt und Speisestärke vermengen.
Den Mixtopf kurz ausspülen und abtrocknen. Weiche Butter, Zucker, Vanillepaste und Salz hineingeben und 1 Min. 30 Sek. | Stufe 4 cremig rühren.
Den Thermomix auf 1 Min. 30 Sek. | Stufe 3,5 einstellen und die Eier nacheinander durch die Deckelöffnung dazugeben.
Mehl, Backpulver und Milch hinzufügen und 20 Sek. | Stufe 4 verrühren. Mehlreste mit dem Spatel nach unten schieben und bei Bedarf weitere 5 Sek. | Stufe 4 vermischen.
Den Rührteig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die gemahlenen Mandeln darauf verteilen.
Die Apfelspalten dicht auf den Teig legen und leicht andrücken. Anschließend die gekühlten Streusel großzügig darübergeben.
Den Kuchen zunächst 50–55 Minuten backen. Danach die Mandelblättchen darüberstreuen und weitere 15–20 Minuten goldbraun backen.
Den Apfelkuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Notizen

- Besonders gut eignen sich feste, leicht säuerliche Apfelsorten wie Elstar, Braeburn oder Boskoop.
- Die Äpfel nicht vorab mit Zucker vermengen. Dadurch würden sie bereits vor dem Backen unnötig viel Flüssigkeit abgeben.
- Die Speisestärke bindet austretenden Apfelsaft. Die gemahlenen Mandeln bilden zusätzlich eine schützende Schicht zwischen Rührteig und Äpfeln.
- Die Streusel nur kurz verkneten und vor dem Backen kalt stellen. So behalten sie ihre grobe Form.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Dadurch stabilisiert sich die Apfelschicht.
- Luftdicht verpackt bleibt der Apfelkuchen bei kühler Raumtemperatur etwa 2–3 Tage saftig.

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