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Karottenkuchen vom Blech – saftig, einfach & mit Frischkäse-Frosting

Karottenkuchen vom Blech – saftig, einfach & mit Frischkäse-Frosting

Ein unglaublich saftiger Karottenkuchen vom Blech mit nussigem Aroma und cremigem Frischkäse-Frosting – perfekt für Frühling, Ostern oder einfach so.
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Abkühlzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten
Gericht: Blechkuchen, Dessert, Kuchen
Küche: Deutsch, Europäisch
Keyword: Backen für Ostern, Blechkuchen, Frühlingskuchen, Karottenkuchen, Karottenkuchen vom Blech, Osterkuchen, Rüeblikuchen
Servings: 1 Blech

Kochutensilien

  • 1 Rührmaschine (Kitchenaid) oder Handrührgerät
  • 1 Reibe oder Mixer (Thermomix)
  • 1 Backblech (ca. 30x40 cm)
  • 1 Backpapier
  • 1 Passiertuch optional

Zutaten

Teig

  • 550 g Karotten
  • 500 g Mehl
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 7 Stück Eier
  • 360 g brauner Zucker
  • 7-8 EL Ahornsirup
  • 270 ml neutrales Öl z. B. Sonnenblumenöl
  • 1 TL TL Vanilleextrakt
  • 1 Pck Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • ¼ TL Muskat
  • 1 Prise Salz
  • 180 g Pekannüsse

Frosting

  • 300 g Frischkäse
  • 100 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1-2 TL Zitronensaft

Deko

  • 1-2 Hände gehackte Pekannüsse
  • 1-2 Hände gehackte Pistazien optional

Anleitungen

  • Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Karotten fein raspeln oder im Thermomix zerkleinern. Optional die Karotten kurz mit dem Zucker vermischen und 3–5 Minuten ziehen lassen (für extra Saftigkeit).
  • Eier und Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen.
  • Öl und Ahornsirup unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  • Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz vermischen und nach und nach unter den Teig rühren.
  • Geriebene Karotten und Pekannüsse vorsichtig unterheben.
  • Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und ca. 30–35 Minuten backen.
  • Kuchen vollständig auskühlen lassen.
  • Für das Frosting: Die weiche Butter in eine Schüssel geben und ca. 4 Minuten hell und cremig aufschlagen, bis sie deutlich luftiger geworden ist.
    Den Frischkäse vorab in ein Passiertuch geben und leicht ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird (wichtig für eine stabile Creme).
    Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft zur Butter geben und kurz unterrühren.
    Erst ganz zum Schluss den Frischkäse hinzufügen und nur kurz unterheben, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.👉 Wichtig: Nicht zu lange rühren, sonst wird das Frosting zu weich.
  • Frosting auf den ausgekühlten Kuchen streichen und mit gehackten Nüssen toppen.
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