Servings: 6 Gläser
Kochutensilien
- 1 großer Kochtopf
- 1 feines Sieb
- 1 Schüssel oder Topf
- 1 Küchenwaage
- 6 sterile Schraubgläser
- 1 Thermomix optional
Zutaten
Für den Holunderbeerensaft
- 750 g reife Holunderbeeren von den Dolden gelöst
- 750 ml Wasser
Für das Holunderbeeren-Gelee
- 750 ml Holunderbeerensaft
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 20 g Zitronensaft
Anleitungen
Klassische Zubereitung
- Holunderbeeren vorbereiten: Die reifen Holunderbeeren mit einer Gabel von den Dolden lösen. Unreife grüne oder rote Beeren sowie grobe Stiele sorgfältig aussortieren. Anschließend die Beeren gründlich waschen.
- Holunderbeerensaft kochen: 750 g Holunderbeeren zusammen mit 750 ml Wasser in einen großen Topf geben. Alles aufkochen und anschließend etwa 20 Minuten köcheln lassen, sodass die Holunderbeeren vollständig durchgegart sind.
- Grundsaft abseihen: Die gekochten Holunderbeeren durch ein feines Sieb geben und den Saft auffangen. Für das Gelee anschließend 750 ml Holunderbeerensaft abmessen.
- Gelee kochen: 750 ml Holunderbeerensaft mit 500 g Gelierzucker 2:1 und 20 g Zitronensaft in einen ausreichend großen Topf geben. Unter Rühren aufkochen.
- Sprudelnd kochen: Sobald die Masse sprudelnd kocht, das Holunderbeeren-Gelee weitere 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei regelmäßig umrühren.
- Gelierprobe machen: Etwas von der heißen Masse auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wird das Gelee fest, ist es fertig.
- Abfüllen: Das heiße Holunderbeeren-Gelee sofort in saubere, sterile Gläser füllen und fest verschließen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung im Thermomix
- Grundsaft vorbereiten: Die Holunderbeeren wie bei der klassischen Zubereitung vorbereiten und den Grundsaft im Kochtopf herstellen. Anschließend 750 ml Holunderbeerensaft abmessen.
- Zutaten einfüllen: 750 g Holunderbeerensaft, 500 g Gelierzucker 2:1 und 20 g Zitronensaft in den Mixtopf geben.
- Vermischen: 10 Sek. / Stufe 3 vermischen.
- Gelee aufkochen: 18 Min. / 100 °C / Stufe 2 kochen, bis die Masse sprudelnd kocht.
- Sprudelnd weiterkochen: Anschließend weitere 4 Min. / 100 °C / Stufe 2 sprudelnd kochen lassen.
- Gelierprobe machen: Etwas von dem heißen Gelee auf einen kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wird es fest, ist das Holunderbeeren-Gelee fertig.
- Abfüllen: Das heiße Gelee sofort in saubere, sterile Gläser füllen, fest verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Notizen
- Nur vollständig reife, dunkelviolette bis schwarze Holunderbeeren verwenden. Unreife Beeren und grobe Stiele aussortieren.
- Holunderbeeren nicht roh verzehren, sondern vor der Weiterverarbeitung ausreichend erhitzen.
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