Mürbeteig vorbereiten: Mehl, kalte Butter in Würfeln, Zucker, Eier und Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Ein tiefes Backblech (30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend etwa 20 Minuten kalt stellen.

Zimtäpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Vanillezucker, Zimt, Speisestärke und Zitronensaft vermengen und beiseitestellen.

Cheesecake-Creme herstellen: Quark, Frischkäse, Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Salz in eine Rührschüssel geben und glatt verrühren. Die Eier einzeln auf niedriger Stufe kurz unterrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.

Zimtstreusel zubereiten: Mehl, Haferflocken, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz vermischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Händen zu groben Streuseln verkneten. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Kuchen schichten: Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Cheesecake-Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Mürbeteigboden verteilen. Anschließend die Zimtäpfel darübergeben und leicht in die Creme drücken. Zum Schluss die Streusel gleichmäßig darauf verteilen.

Kuchen backen: Den Apfel-Crumble-Cheesecake auf der mittleren bis unteren Schiene etwa 50–60 Minuten backen. Die Cheesecake-Füllung sollte am Rand gestockt sein und in der Mitte nur noch leicht wackeln.

Abkühlen lassen: Den Backofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür etwa 15–20 Minuten ruhen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Servieren: Den vollständig durchgekühlten Apfel-Crumble-Cheesecake in etwa 24 Stücke schneiden und servieren.